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這些年來,人們普遍認為早餐是一天中最重要的一餐,似乎不坐下來完整地吃完早餐便會引發各種疾病。
但健康研究發現,即便不吃煎蛋和麥片,你也不會增重,更不會引發健康問題或是導致狀態欠佳。
實際上,我們對早餐的重視是近一個世紀以來才興起的風潮。在美國,直至19世紀後期,早餐才被賦予一定的健康價值。造成這一變化的,是一小撮宗教狂熱分子,還有麥片平板推薦8吋和培根公司的說客們。
歷史上並沒有規定早餐一定要吃什麼,著有《一日三餐:美國飲食的發明》(Three Squares: The Invention of the American Meal)一書的阿比蓋爾 卡羅爾(Abigail Carroll)說道。手邊能吃的東西都可以拿來當早餐,一般來說是隔夜吃剩的飯菜。
直到19世紀,美國人才對典型的 農場早餐 有瞭個大體的認知。
《早餐的歷史》(Breakfast: A History)一書的作者希瑟 阿恩特 安德森(Heather Arndt Anderson)寫道,雞蛋一直都是早餐的不二之選。因為母雞總在早上下蛋,而雞蛋的相關菜式準備起來也格外方便快捷。
此外,無需當日宰割且易儲放的肉類通常也會作為早餐的一部分。當然母雞永遠不會出現在早晨的飯桌上,因為不會有人一起床就開始殺雞,阿恩特寫道,事先割宰好的豬肉倒是很有可能。
19世紀晚期,隨著工業革命的推進,人們紛紛棄農進入工廠和辦公室,這也意味著他們要長期在同一個地方站著或坐著。此時大傢開始出現消化不良問題,便將之歸咎於上班前油膩豐盛的 農場早餐 ,並致力於研制更清淡的早餐食譜。
幾乎同一時期,就在人們熱潮高漲地追求更健康的生活方式之時,新成立的基督復臨安息日會(Seventh-day Adventist)將早餐麥片帶入瞭他們設立的療養院中。
為瞭與疾病做抗爭,教會的 健康導師們 開設療養院,並引入瞭素食、清淡飲食以及全麥食品。世界上的第一種早餐麥片由詹姆斯 凱勒 傑克遜(James Caleb Jackson)發明,而更為人熟知的品牌 凱洛格 (Kellogg)則由約翰 哈維 凱洛格(John Harvey Kellogg)創立。二人都出生於療養院中。
傑克遜是一名牧師,凱洛格則是一位虔誠的宗教人士。凱洛格認為 手淫是最大的罪惡 ,多吃清淡和健康的食品(比如玉米片)可以遠離孽障。他們都是早期的基督復臨安息日會信徒,將宗教道德信條與健康飲食緊密地聯系在瞭一起。
19世紀,關於健康早餐觀念的道德說教成功扭轉瞭人們對早餐的定義,卡羅爾說道。而20世紀早期, 清淡、健康的早餐能讓你在工作時更高效高產 的說法則被賦予瞭另外一層說教的意味。
如今早已被人們說爛的 早餐是一天中最重要的一餐 就是從當年的麥片風潮發展而來的。
從20世紀40年代的廣告可以看出,就在不久後,維生素的發現進一步鞏固瞭早餐麥片的地位 因其涵蓋瞭各類維生素。這也使早餐變得尤為重要。
當時正處於戰爭時期,許多女性開始走進職場,她們需要更方便的營養早餐以便節約早上的時間。這種母親的愧疚感迅速被市場捕捉 麥片被宣傳為最佳兒童早餐,而早餐的重要性也進一步被強化瞭。
消化不良、宗教教化以及廣告營銷,三者共同推進瞭 早餐是一天中最重要的一餐 這一觀念的廣泛傳播 但這其中,還有培根銷售競爭在推波助瀾。
當時就職於比納(Beech-Nut)公司的公共關系專傢愛德華 伯內斯(Edward Bernays),也是著名心理學傢西格蒙德 弗洛伊德(Sigmund Freud)的侄子。他抓住瞭人們對早餐健康的擔憂,用盡各種教化方式來為公司推廣培根產品。
伯內斯稱自己征求瞭專業醫生的意見:富含蛋白質的豐盛早餐(比如有培根和雞蛋)比清淡的早餐更有益健康。隨後他將該建議發給瞭約5000名醫生請求簽名支持。
該 請願書 登報發表後儼然成為瞭一篇科學研究,卡羅爾解釋道。這又吹起瞭一陣吃培根和雞蛋的 復古 風潮。而人們也愈來愈覺得吃早餐不隻是單純的 重要 瞭,更有專業醫學建議的支撐。
如今,大部分人依舊在早餐時吃麥片、培根雞蛋、面包卷、百吉餅和可頌面包。人們對早餐的選擇也一直局限在這些種類裡。
不過阿恩特 安德森認為,我們對待早餐的態度也不能全賴宗教教化和市場營銷。和午餐、晚餐不同的是,早餐自身就帶有一種價值評判的意味。
在我看來,瞭解一個人可以從早餐吃什麼開始,這也是最能顯現個人特性的地方之一。 阿恩特 安德森說道。
就好比人們會在新年伊始時改變生活方式一樣,每天早上就像過瞭一次 小年 一開始就要朝著對的方向邁進。因此,如果你一大早吃的就是冰涼的披薩,那麼從某種意義上來說,這也體現瞭你是一個怎樣的人。
編輯:信陽日報社全媒體編輯-餘晨
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